每天吃玉米会怎么样？在主食中，玉米作为一种粗粮，是非常受欢迎的，也有较高的营养价值，但是以玉米为主食的人群容易得癞皮病，为什么？就是因为它特殊的营养特点造成的！
这是玉米首先，先说癞皮病，烟酸缺乏可引起癞皮病，所以烟酸也叫抗癞皮病因子，那么玉米缺乏烟酸吗？不是，恰恰相反，粮谷类食物含烟酸都不低，玉米甚至所含烟酸还高于小麦粉，为什么还容易得癞皮病呢？
原因有两个，第一，玉米中的烟酸是结合型的，不能被人体吸收利用，第二，玉米中所含的色氨酸比较低（色氨酸能转变成烟酸），所以以玉米为主食的人群体内缺乏烟酸，容易得癞皮病。能预防吗？有什么好的处理措施呢？
如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成游离型的烟酸，这样就容易被人体利用了。所以，某些地区的居民，虽然长期大量摄入玉米，但如果将玉米经过处理，已经将结合型的烟酸转化成游离型的烟酸，就不会再得癞皮病了。
玉米穗比如我国新疆地区曾用碳酸氢钠（小苏打）处理玉米来预防癞皮病；美国有一个地区曾用草木灰先将玉米泡一下，再食用来预防癞皮病，这些都收到了良好的预防效果。
还有，色氨酸是必需氨基酸的一种，由于色氨酸在体内可转化成烟酸，所以，当摄入含蛋白质丰富的食物，比如动物性食物，蛋白质的量增加时，也会预防癞皮病。
烟酸缺乏，会有以下表现，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。如果不及时治疗，还会出现严重的表现，比如说皮炎、腹泻、痴呆，这是典型的癞皮病“3D”症状。皮炎是比较典型的症状，常见在肢体暴露部位，如手背、前臂、面部、颈部、脚踝等部位出现对称性皮炎。
所以，在粮谷类食物中，玉米作为粗粮，虽然有它的优点，含有丰富的膳食纤维、B族维生素，黄色玉米还有较高的胡萝卜素，好吃不贵，深受大多数人群的喜爱，比如减肥人群。但上面列举的缺点也是不容忽视的，所以，每种食物都有优缺点，没有一种食物是十全十美的，不能过分偏爱某一种食物，要食物多样化，这样身体才不会缺乏某种或某些营养素，进而出现问题。
烟酸广泛存在于动物性和植物性食物中，性质比较稳定，一般烹调加工方法对其影响比较小，所以只要食物多样化就不太容易缺乏烟酸。以前由于物质的匮乏，偏食现象时有发生，现在，随着生活水平的提高，获取食物越来越方便，各种营养缺乏现象也越来越少，已经很少有人大量食用玉米，所以只要食物多样化，烟酸缺乏就不会常见。
食物多样化自然界供给人类能食用的食物多种多样，每一种食物的营养特点都不一样，食物多样化是膳食平衡的基本原则，只有食物多样化，才能满足身体所有营养的需要，促进身体健康。
还有，玉米属于粮谷类，淀粉含量不低，吃得太多，能量摄入的不会少，容易体重增加。
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本文编辑：佚名
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